Allergene & Lebensmittelsicherheit
Allergenmanagement, dem Sie vertrauen können
Erfassen Sie Allergene einmal, an der Zutat. CulinaryCube leitet sie für jedes Rezept, Menü und Angebot ab.
Was CulinaryCube für Sie leistet
Die gesetzlichen 14
Die vierzehn Allergene aus Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV) sind fest hinterlegt und lassen sich nicht entfernen. Eigene können Sie ergänzen.
Fünf Status statt Ja oder Nein
Enthalten, Spuren, nicht auszuschließen, nicht bewertet, nicht enthalten. „Nicht bewertet“ und „nicht auszuschließen“ bedeuten unterschiedliche Arbeit – deshalb sind es unterschiedliche Status.
Automatisch abgeleitet
Ein Rezept trägt den kritischsten Status all seiner Zutaten, auch aus Grundrezepten. Korrigieren Sie eine Zutat, zeigt es jedes Rezept.
Festgeschrieben, wo es zählt
Wird ein Angebot ausgestellt oder einem Event ein Menü zugewiesen, werden die Allergene so festgehalten, wie sie in diesem Moment waren.
HACCP-Dokumentation
Aufzeichnungen, Kontrollpunkte und Pläne für HACCP sind in Entwicklung.
Greift nahtlos ineinander mit
Rezepte & Skalierung
Rezepte standardisieren und für jede Menge skalieren
Rezepte & Skalierung – mehr erfahrenKalkulation
Wareneinsatz, Marge und Verkaufspreis aus aktuellen Einkaufspreisen
Kalkulation – mehr erfahrenAngebote
Professionelle Angebote aus kalkulierten Gerichten und Menüs
Angebote – mehr erfahrenEvents
Anfragen, Personenzahlen und Menüs für jeden Anlass an einem Ort
Events – mehr erfahren
Häufige Fragen
Kann CulinaryCube Allergenkennzeichnungen drucken?
Noch nicht. Heute erfasst und leitet CulinaryCube Allergeninformationen für jedes Rezept, Menü und Angebot ab.
Was, wenn eine Lieferantenspezifikation fehlt?
Markieren Sie das Allergen als „nicht auszuschließen“ oder lassen Sie es „nicht bewertet“. Beides wird an jedem Rezept angezeigt, das die Zutat verwendet – nichts wird stillschweigend als allergenfrei behandelt.
Kann ich eigene Allergene oder Ernährungsangaben ergänzen?
Ja. Neben den gesetzlichen vierzehn können Sie eigene Allergene anlegen und Ernährungsangaben wie vegetarisch oder vegan erfassen.